怎么做泡椒凤爪?

作者:祁圆圆

好久之前就看到,前天终于做了一次,今天尝了味道不错~可以来写答案啦~

恩,为了给大家一个定量,先给大家看我用的盒子,是乐扣的中号,盒子加上鸡爪泡椒是装满了的。

我买的鸡爪的量是0.6KG,用了大概三包泡椒。

现在开始啦~

原材料:0.6KG的鸡爪,三包泡椒,5个红色的新鲜小米辣,8片姜,一勺白醋,半勺盐,一杯水,一盆冰水(这个必须提前准备好,非常重要!)

1,把鸡爪洗干净切成三块,反正就是破开,方便入味。

2,锅中放水,加葱段34节(大拇指这么长的节),两个八角,三个指头夹一撮花椒,4片姜,一勺料酒(就是那种陶瓷小汤勺,后面指的所有勺都是这种勺子)。然后把处理好的鸡爪扔进去煮开。

煮到什么程度,睡开后立马捞一个起来看,用筷子戳一下,能把表皮轻松戳破,就是煮好了,就马上捞起来,不然煮太软后来吃起来没嚼劲。

3,鸡爪捞起来后放在沥水的盆子里用冷水一直冲,把油冲掉(据说这个用水冲,冲的越久爪子越白,不过太浪费水了= =,就木有尝试)。然后马上放到冰水里面泡着。(为什么要用冰水泡,因为鸡爪煮好肉时软的,用冰水激一下,肉会紧致一些,嚼起来口感更好,所以冰水泡这一步是绝对不能省略的。)

4,鸡爪泡着的时候,调泡椒汁:三包泡椒,一勺白醋,5个小米辣切成小圈,4片姜,4-5颗冰糖,小半勺盐,半杯水(普通的那种纸杯的量)。
我用的泡椒是重庆本土产的一种泡椒,这个样子,大家用什么随意随意~

调了搅拌均匀,自己尝一下,味道应该是酸辣有一点咸的,这样才方便入味。

p.s. 泡椒的量要看自己所能承受的量来放,我是重庆的,吃得辣,所以才放了三包,怕吃辣的放两包就可以了,小米辣也可以省去。
p.p.s放盐最好一边尝一边放,不要完全遵照我的比例,我比较重口所以口味可能不适合大多数人。
p.p.p.s可以适当放两瓣蒜,我没放主要是因为我不喜欢蒜的味道,适当放一点可以出味,反正我觉得不放更好吃。
p.p.p.p.s我这里只加了半杯水是因为三包泡椒里面的汁已经足够多了,如果你泡椒水的量不够多,就把其他调料翻个倍,多放些凉开水就好了。

5,鸡爪泡到水不冰了就捞起来,稍微沥一下水,就放泡椒水里面就行了。
哦,对了,调泡椒汁的时候,尽量保证汁能淹没大半部分鸡爪,如果汁不够多,上面的材料均匀的加多一些就行了。

当当当~吃泡椒凤爪啦~(¯﹃¯)口水

怎么做泡椒凤爪?